肉牛瘤胃细菌的功能

栖居于肉牛瘤胃内的细菌有近400余种，绝大部分为厌氧细菌，每毫升瘤胃液中细菌的数量可以达到200亿~800亿。绝大多数厌氧细菌可将肉牛所采食的饲料分解产生乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、氢、二氧化碳、甲烷等代谢产物，同时也可产生大量肉牛生长所必需的B族维生素。当瘤胃pH大于6时，有利于纤维分解菌的生长和繁殖，有助于消化纤维性粗饲料，并能为肉牛合成和贮存体脂肪提供大量的乙酸、丁酸等前体物。当牛采食大量含可溶性糖类和淀粉的饲料时，因大量乳酸的积累而使瘤胃pH低于6时，纤维分解菌也会因pH过低而大量死亡，进而造成肉牛粗饲料采食和消化能力下降。