牛骨在加工上的分类

    第一类，管状骨:呈长柱形，其骨的长度超过本身和宽度与厚度。这种骨分为骨体和两个膨大的骨端，骨体具有骨髓腔，容纳骨髓(骨脂)。管骨包括前肢的肪骨、前臂骨以及腕前骨，后肢的股骨、胫骨。     第二类，扁平骨:这类骨宽而长，为扁平的板状骨，内外两层致密的骨板。骨板的中央具有松质骨和骨髓。扁平骨包括头骨、肩脚骨、肋骨和髓骨。     第三类，短状骨:是短小的不定形骨，其长度、宽度和厚度都相差不多。短骨包括椎骨、腕骨、跄骨、趾骨、指骨和某些颅骨;     在畜骨加工业中，又将第二和第三类骨称为列骨，第一类骨称为长骨。