新型牛肉松

1.产品配方

牛肉100千克、白糖5千克、黄酒3千克、云豆粉8千克、芝麻2干克、味精0.2千克、食盐1.千克、食用油3千克、花椒0.3千克、八角0.2千克、茴香0.2千克、生姜1.0千克。

2，加工工艺     (1)原料肉的选择与整理 选择新鲜牛肉，剔除脂肪.、筋膜、淋巴等，用清水冲洗干净，再放入锅内煮至肉中心没有血水后捞出，切成5厘米x5厘米方块。     (2)煮制 将肉块放入锅内，加同重量的水，再加人香辛料和黄酒，用大火烧开，然后改文火焖煮至用筷子夹住牛肉稍为用力，肌纤维就自行分离为止。     (3)搓松、斩拌 先把煮好的牛肉肌纤维搓开成比较长的肉松坯，再用斩拌机把肌纤维斩成细小的绒丝状。

(4)炒松 将肉松坯放入炒锅内，加入云豆粉、白糖、油、芝麻，用文火加热进行翻炒，炒至呈金黄色，香、酥、脆为止。 (5)包装 炒好的肉松用复合食品塑料袋包装后即为成品。