猪的浸烫脱毛

    放血后的猪体应用喷淋或清洗冲淋，清洗血污、粪便及其他污物，然后浸烫脱毛。浸烫脱毛是加工带皮猪的重要工序。我国普遍采用烫池浸烫后，再行刮毛的方法。烫毛池呈长方形、池上装有推烫机。烫毛时要根据动物的品种、年龄、皮肤厚薄和季节的不同，控制和掌握好烫池水的温度和浸烫时间。通常控制水温在58-63℃，浸烫时间3-6分钟，烫毛时要勤翻动，使猪体各部受热均匀，避免烫生、烫老，防止沉底。使用烫毛机时，每挡放一头，不得多夹。烫好后依次进人下道工序。浸烫池应有滋水二口和补充净水的装置。   脱毛的方法有两种：机器脱毛和人工脱毛。目前多采用前者。用脱毛机脱毛，猪体进入机器前，先应用手捏毛，毛能捏时送人脱毛机脱毛，但要注意：①控制脱毛机内淋水水温，使其保持在30℃左右；②特大、太小、烫老的猪不能进入脱毛棚③控制脱毛时间，防止打伤肌肉，皮下脂肪，打断骨头。机器脱毛完毕后放人清水池降温，并及时刨净猪头、大耳、肚皮、腿蹄的长、短毛和绒毛。然后迅速打“脚眼”，穿撑挡、上轨道。必要时还可经过燎毛、刮黑、冲淋工序。总之脱毛后，猪体必须达到皮肤净白，无毛、无污黑老皮和残断毛根。