生猪的宰后检验的基本方法及要求

    常用检验方法以感官检验为主，结合剖检，必要时辅以实验室检验。     1.视检即观察屠体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔黏膜及各种脏器的外观色泽、形态大小、组织性状等是否正常。     2.剖检借助器械，剖开观察屠体或脏器的隐蔽部分或深层组织的变化。通过对淋巴结、肌肉、脂肪、脏器的检查来确诊疾病。     3触检目的在于判定组织器官的弹性和软硬度，对发现组织中的硬结病变有重要意义。     4.嗅检是上述检验方法的一种必要的辅助，用来判别各种气味。     在宰后检验的全部过程中，检验人员除正确使用上述检验方法外，尚需注意下列事项：     1．为迅速准确地检验屠体和内脏，避免漏检，必须遵循一定的程序和顺序。     2.为了保证肉品的卫生质量和商品价值，剖检时只能在一定的部位进行，而且漱戈适度，严禁乱划和拉锯式的切割，以免造成组织切口过多或破坏病变自然景象。     3.肌肉应顺纤维切开，非必要时不得横断，以免切口较大，破坏商品外观，导致细菌污染。     4.对受检的淋巴结，应纵向切开，不要横切，尽量暴露较大的切面。当发现不明显的病变时，应将淋巴结采下，纵向切成薄片，仔细观察。     5．当切开脏器或组织的病变部位时，要防止病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员的手指等。     6.检验人员在工作期间，每人应配备两套检验刀、钩，以便消毒后交替使用。被污染的器械在清除病变组织后，应立即进行消毒。     7 .在整个检验过程中，检验人员都应注意自身的防护。