畜牧养殖如何改善肉鸭胴体品质
养殖知识网 发布时间：2014-04-06
1 降低肉鸭体脂
遗传方面。目前在我国大型肉鸭种源上，主要有北京鸭、福建泉州的丽佳鸡、樱桃谷超级肉鸭。法国的奥白星等，北京鸭主要用于烤鸭，而用于加工盐水鸭、卤鸭、板鸭等的主要是丽佳鸭和樱桃谷鸭等肉鸭。在生产实践中，某一品种肉鸭的生长速度比另一品种快，同一品种肉鸭商品一代比商品二代生长速度快，尤其在饲养后期肉鸭体重达2.4千克以后，但皮脂率和腹胀率高。因此，在遗传方面可结合生产实践通过遗传手段培育低脂、生长速度快的肉鸭新品系，尤其是对控制遗传性能的种公鸭的选育，这是控制肉鸭体脂过多的最有效的途径。
饲养方面。通过调整日粮配方，饲喂高蛋白低能量饲料，可降低肉鸭体脂及脂肪的蓄积；在饲养上采取限饲，降低肥度。生产上通常是两者结合，一方面调整饲养后期日粮配方，另一方面在饲养后期适当限制饲养，延长屠宰日龄，尤其对大型肉鸭（体重在2.6～2.7千克）。我公司曾做过试验，在36日龄屠宰的大型肉鸭比在40日龄屠宰的同体重肉鸭的皮胀率和腹脂率分别高出15％和26％。当然，在减缓肉鸭生长速度，降低肉鸭体脂及脂肪的蓄积的同
时也增加了生产成本。
2 除去胴体异味
肉鸭饲养。在肉鸭育肥后期尽量少用对胴体产生不良影响的原料，如鱼粉、大豆、米糠、饼粕等。鱼粉含量应控制在3％以内，鱼粉含量过多，肉鸭生长速度较快，但肉鸭体脂高，且肉鸭胴体很可能有鱼腥味，我公司因此曾有几十万元的经济损失。其次，在预防用药时应少用或慎用一些气味较浓的药物，如大蒜素，长期使用将会造成胴体有强烈的大蒜味。另外，在饲养后期应慎用一些抗生素及化学添加剂，为除去肉鸭胴体异味，可在饲喂中添加一些中 ss136.cn 养殖知识网
草药香味饲料，减少胴体粪臭素含量，使胴体保持其自身特有鲜味。
肉鸭加工过程。在加工过程中应尽量排除一切造成购体异味的因素。2000年5月，我公司屠宰冷冻厂深水井维修，临时改用经过沉淀过滤后的河水加110天肉鸭，结果这批冻鸭煮后都有不同程度的异味，经排查，主要原因是在加工中使用了被污染的河水所致。另外，在前几年使用松香脱毛时，如果在鸭子表皮上沾有松香或鸭子口腔、鼻孔内有松香也会造成胴体异味。
冻鸭保存。冻鸭在冷藏库中保存时应与墙壁距离不少于30厘米，与地面距离不少于10厘米，与天花板保持一定距离，并分垛存放。库内不得存放有碍卫生的物品，同一库内不得存放相互污染或有异味、串味的食品，对长期堆?a href='/a/niuyangyangzhi/' target='_blank'>牛锌赡芊⑸鼙湮兜亩逞迹绕涫翘角奖凇⒌孛娴亩逞蓟蚓啻谓舛扯茨芗笆毕鄣亩逞迹胁豢煞旁诳庵幸悦庠斐善渌疾煳丁?
3 减少胴体红斑、次斑、皮下溃疡、破皮等
胴体红斑、次斑、皮下溃疡。破皮等都影响着冻鸭的分等分级和销售价格，因此在肉鸭饲养和加工中应注意：
①饲养密度不可过大。过大容易引起肉鸭惊群，相互拥挤、碰伤，造成鸭体损伤，在夏季对于地面平养的肉鸭，遇到连日阴雨加上蚊虫叮咬，容易造成肉鸭皮下溃疡。
②在出栏肉鸭时，每次赶鸭只数不超过200只，不得一次赶鸭太多，严禁用脚踢和用硬器赶及用手摔，以免造成鸭体伤痕。
③装卸时，一只手只能抓一只鸭子，过多易造成肉鸭红须。同时注意要轻抓轻放，以防鸭体受伤；
④点刀部位要准，一刀点准避免红颈、红头、红身。
⑤浸烫温度一般控制在60～65℃，浸烫时间2～3分钟，如浸烫温度过高或浸烫时间过长容易造成破皮。
⑥在打毛过程中，应根据当日鸭子大小及时调整打毛机间隙，以防间隙过大打不干净，过小易造成破皮及断翅等现象，严禁二次打毛。
⑦小毛加工中，应格按小毛要求操作，严禁人为拔毛造成破皮等。
4 杜绝铜作绝食不清
嗣体绝食不清是指在冻鸭嗣体内有饲料残留，尤其是在上消化道膨大部以上3cm段，这段在肉鸭加工中不易被清除，主要原因是绝食时间不够或绝食时没供应充足的饮水，因此为杜绝胴体绝食不清，肉鸭在宰前应绝食12小时以上，并充分给予饮水泥的是加快排泄，清洗消化道，同时也利于延长冻鸭的保存期，提高肉鸭品质。
5 控制胴体药物残留
目前市场上对畜禽肉中药残检测工作不到位，直接影响畜禽生产和销售。养殖户对药物残留普遍不重视，在肉鸭饲养中，只要是提高生长速度的添加剂就用，只要是治好病的药物就上，不管鸭子在什么生长阶段，不管什么药物甚至多种药物齐用，没有人去在意药物残留。因此控制肉鸭胴体药物残留一方面要全面提高养鸭人的素质，规范用药，使用新型无残留添加剂，另一方面尽快将药残检测工作纳入肉鸭养殖业发展的正轨，通过市场来控制肉鸭胴体药物残留。
遗传方面。目前在我国大型肉鸭种源上，主要有北京鸭、福建泉州的丽佳鸡、樱桃谷超级肉鸭。法国的奥白星等，北京鸭主要用于烤鸭，而用于加工盐水鸭、卤鸭、板鸭等的主要是丽佳鸭和樱桃谷鸭等肉鸭。在生产实践中，某一品种肉鸭的生长速度比另一品种快，同一品种肉鸭商品一代比商品二代生长速度快，尤其在饲养后期肉鸭体重达2.4千克以后，但皮脂率和腹胀率高。因此，在遗传方面可结合生产实践通过遗传手段培育低脂、生长速度快的肉鸭新品系，尤其是对控制遗传性能的种公鸭的选育，这是控制肉鸭体脂过多的最有效的途径。
饲养方面。通过调整日粮配方，饲喂高蛋白低能量饲料，可降低肉鸭体脂及脂肪的蓄积；在饲养上采取限饲，降低肥度。生产上通常是两者结合，一方面调整饲养后期日粮配方，另一方面在饲养后期适当限制饲养，延长屠宰日龄，尤其对大型肉鸭（体重在2.6～2.7千克）。我公司曾做过试验，在36日龄屠宰的大型肉鸭比在40日龄屠宰的同体重肉鸭的皮胀率和腹脂率分别高出15％和26％。当然，在减缓肉鸭生长速度，降低肉鸭体脂及脂肪的蓄积的同
时也增加了生产成本。
2 除去胴体异味
肉鸭饲养。在肉鸭育肥后期尽量少用对胴体产生不良影响的原料，如鱼粉、大豆、米糠、饼粕等。鱼粉含量应控制在3％以内，鱼粉含量过多，肉鸭生长速度较快，但肉鸭体脂高，且肉鸭胴体很可能有鱼腥味，我公司因此曾有几十万元的经济损失。其次，在预防用药时应少用或慎用一些气味较浓的药物，如大蒜素，长期使用将会造成胴体有强烈的大蒜味。另外，在饲养后期应慎用一些抗生素及化学添加剂，为除去肉鸭胴体异味，可在饲喂中添加一些中 ss136.cn 养殖知识网
草药香味饲料，减少胴体粪臭素含量，使胴体保持其自身特有鲜味。
肉鸭加工过程。在加工过程中应尽量排除一切造成购体异味的因素。2000年5月，我公司屠宰冷冻厂深水井维修，临时改用经过沉淀过滤后的河水加110天肉鸭，结果这批冻鸭煮后都有不同程度的异味，经排查，主要原因是在加工中使用了被污染的河水所致。另外，在前几年使用松香脱毛时，如果在鸭子表皮上沾有松香或鸭子口腔、鼻孔内有松香也会造成胴体异味。
冻鸭保存。冻鸭在冷藏库中保存时应与墙壁距离不少于30厘米，与地面距离不少于10厘米，与天花板保持一定距离，并分垛存放。库内不得存放有碍卫生的物品，同一库内不得存放相互污染或有异味、串味的食品，对长期堆?a href='/a/niuyangyangzhi/' target='_blank'>牛锌赡芊⑸鼙湮兜亩逞迹绕涫翘角奖凇⒌孛娴亩逞蓟蚓啻谓舛扯茨芗笆毕鄣亩逞迹胁豢煞旁诳庵幸悦庠斐善渌疾煳丁?
3 减少胴体红斑、次斑、皮下溃疡、破皮等
胴体红斑、次斑、皮下溃疡。破皮等都影响着冻鸭的分等分级和销售价格，因此在肉鸭饲养和加工中应注意：
①饲养密度不可过大。过大容易引起肉鸭惊群，相互拥挤、碰伤，造成鸭体损伤，在夏季对于地面平养的肉鸭，遇到连日阴雨加上蚊虫叮咬，容易造成肉鸭皮下溃疡。
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②在出栏肉鸭时，每次赶鸭只数不超过200只，不得一次赶鸭太多，严禁用脚踢和用硬器赶及用手摔，以免造成鸭体伤痕。
③装卸时，一只手只能抓一只鸭子，过多易造成肉鸭红须。同时注意要轻抓轻放，以防鸭体受伤；
④点刀部位要准，一刀点准避免红颈、红头、红身。
⑤浸烫温度一般控制在60～65℃，浸烫时间2～3分钟，如浸烫温度过高或浸烫时间过长容易造成破皮。
⑥在打毛过程中，应根据当日鸭子大小及时调整打毛机间隙，以防间隙过大打不干净，过小易造成破皮及断翅等现象，严禁二次打毛。
⑦小毛加工中，应格按小毛要求操作，严禁人为拔毛造成破皮等。
4 杜绝铜作绝食不清
嗣体绝食不清是指在冻鸭嗣体内有饲料残留，尤其是在上消化道膨大部以上3cm段，这段在肉鸭加工中不易被清除，主要原因是绝食时间不够或绝食时没供应充足的饮水，因此为杜绝胴体绝食不清，肉鸭在宰前应绝食12小时以上，并充分给予饮水泥的是加快排泄，清洗消化道，同时也利于延长冻鸭的保存期，提高肉鸭品质。
5 控制胴体药物残留
目前市场上对畜禽肉中药残检测工作不到位，直接影响畜禽生产和销售。养殖户对药物残留普遍不重视，在肉鸭饲养中，只要是提高生长速度的添加剂就用，只要是治好病的药物就上，不管鸭子在什么生长阶段，不管什么药物甚至多种药物齐用，没有人去在意药物残留。因此控制肉鸭胴体药物残留一方面要全面提高养鸭人的素质，规范用药，使用新型无残留添加剂，另一方面尽快将药残检测工作纳入肉鸭养殖业发展的正轨，通过市场来控制肉鸭胴体药物残留。
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