鹅待宰期的饲养管理

活鹅运到加工厂后，应当有一个待宰的过程。活鹅经收购、运输，由于环境改变及多种刺激，鹅易产生应激现象，精神紧张，身体疲惫，正常的生理机能受到抑制或破坏，抵抗力下降，血液循环不正常，血中微生物含量增加，表皮易充血，肌肉内所含的乳酸量增加，这时屠宰会影响屠体和肉的品质。

休息

活鹅在运达后至宰杀前，应当给予12-24 h的休息，以消除疲劳，促使生理机能和血液循环逐步恢复正常，肌肉中的乳酸含量降低，有利于宰杀时充分放血，保证肉品质量。待宰圈或场地应防热、防晒、防雨、防冻，保持空气流通和环境安静。在管理中应避免剧烈运动、过度拥挤、恐吓、抽打，防止滑跌、挤压、争啄，以保证休息，提高胭体品质。

停食

活鹅宰杀前应停食12-14 h。停食的时间与饲料的性质有关。喂青饲料的，停食几小时后即完全消化；喂干燥或浸泡不充分谷物的，一般停食9-14 h。停食能促进粪便排出，减少胃肠内容物，屠宰后便于拉肠去管。暂时的饥饿可促进蛋白、脂肪、糖原的分解代谢，有利于肉的成熟，改善风味。停食期间，每隔3h 扫除一次粪便，并缓缓哄赶鹅群，促进鹅只排泄。地面宜为水泥地，不应有泥土、沙石、杂草，以防鹅饥饿啄食。