牛肉罐藏容器

牛肉罐藏容器
罐藏容器的材料要求耐高温高压、能密封，易制作和使用，价廉易得，与食品不发生化学反应，且具有生产、运输、工业化生产方便等特性。使用符台要求的材料制成的罐藏容器主要有马口铁罐、玻璃罐和蒸煮袋等。其中玻璃罐在肉类罐头中已很少使用，马口铁罐的使用量也在下降，而蒸煮袋的应用发展很快。
（一）马口铁罐
马口铁罐采用镀锡薄钢板制成。镀锡薄钢板是以低碳薄钢板为基础，两面镀上锡层，在锡层外面是氧化膜和油膜。从氧化膜到合金层之间还存在着微小的孔洞，在有氧存在的情况下，罐壁铁质会被溶出，能与蛋白质在加热杀菌时产生的硫化物反应生成硫化斑或硫化铁。因而用于肉类罐头的马口铁罐还需在内罐壁涂上一层抗硫涂料，以隔离金属面与食品的接触，减轻其反应。
马口铁罐按其制造方法不同，可分为接缝焊锡罐和冲拔罐。冲拔罐在肉类罐头中不常用。接缝焊锡罐是由罐身、罐底和罐盖
三部分组成，罐身的接缝用锡焊封，底和盖用二重卷边法与罐身相互接合在一起，罐底和罐盖周边内侧均涂有胶圈，以保证接合部位的密封性。
（二）蒸煮袋
蒸煮袋是采用由聚酯、铝箔、聚烯烃等材料复合而成的多层复合薄膜制成的软质包装容器，可热熔封口，并能耐受高温高湿热杀菌。与马口铁罐和玻璃罐相比，用蒸煮袋包装具有重量轻、体积小、传热快、安全卫生性好，易携带、可速食、能耗低等特点。因此，相对于用马口铁罐和玻璃罐等硬质容器装的罐头而言，将蒸煮袋装的食品称为软罐头。
蒸煮袋按其是否有阻光性，可分为带铝箔层的不透明蒸煮袋和不带铝箔层的透明蒸煮袋。按其耐高温程度分，有普通蒸煮袋（耐100～121℃杀菌温度）、高温杀菌蒸煮袋（耐121—135℃杀菌温度）和超高温杀菌蒸煮袋（耐135～150℃杀菌温度）三类。
1铝箔蒸煮袋铝箔袋由数层不同材料复合而成，通常最内层（即与食品物料相接触的内层）为无毒的聚烯烃类，厚度约70微米，主要起隔绝水气作用，且易于热熔封口；中间层为铝箔，厚度约9微米，主要阻隔气体和光线；铝箔内或外面常为尼龙薄膜，厚度约为20微米，用作提供韧性抗机械冲击；最外层通常为聚酯，厚度约12微米，具有防止铝箔折裂的功能，且便于印刷，具有光泽、防水、耐高温等性能。
由于铝箔袋能完全阻隔空气、光线、水蒸气，所以能舫止内装食品的变质，使食品的色、香、味得以长期保存。但使用铝箔袋要注意酸性食品对铝箔的腐蚀作用，以及因折曲产生的孔针而导致内装食品的变质。
2．透明蒸煮袋透明蒸煮袋又可分为普通型和透明隔绝型。
(1)透明普通型蒸煮袋常采用尼龙、聚酯薄膜作外层，聚丙烯、聚乙烯等聚烯烃薄膜作内层制成。肉类食品包装中常用的是由12微米厚的聚酯和70微米厚的特殊聚丙烯复合而成的双层袋和由12微米厚的聚酯、20微米厚的尼龙和70微米厚的特殊聚丙烯复合而成的三层袋。
(2)透明隔绝型蒸煮袋是在普通型蒸煮袋中间夹人有高隔绝性的聚偏二氯乙烯薄膜而制成。聚偏二氯乙烯薄膜最大特点，是对气体及湿气极端不透过性，是现有塑料薄膜中阻隔性最优的薄膜，其阻气性接近于金属。因此，肉制品和鱼制品等高蛋白质、高脂肪的食品包装，使用透明隔绝型蒸煮袋更为合适。