酱牛肉软罐头

1．产品配方

牛肉100千克、大茴香400克、桂皮200克、小茵香40克、山亲l00克、白芷100克、草果40克、丁香30 克、香果20克、花檄20克、大葱2千克、生姜2DO克、大蒜 200克、酱油6千克、精盐3千克。

(2)施制

将切成大块的牛肉放入不锈钢容器内，按每100 千克牛肉，加食盐2千克、亚硝酸盐10克、白糖100克、聚磷酸盐300克计，将胞制剂加入并搅拌均匀，于0—4度下，腌制 48—72小时。

(3)煮制

先把香辛料用纱布包好放入盛有老汤的锅内煮 20分钟，撇去表面的浮沫。然后技午肉块的大小分别下锅，前后腿较厚的肉块放底层，肋条肉等较薄的肉块放上层，用竹算压肉上，使者汤淹没牛肉。先用大火煮20分钟，再加入酱油，改用小火炯邱分钟，最后加入精盐，煮沸后捞出肉块，沥干汤汁备用。

(4)切块 

将煮好的牛肉切成15厘米x15厘米，重约140克左右的肉块.

(5)包装

格切好的肉块装入18厘米x 22厘米的蒸煮另内，然后加入经过滤的老汤，装袋时注意牛肉各部位的搭配，每袋装两大块，再用1—2小块添称，净重300克，牛肉重280克名汤20克。装袋后用真空包装机抽真空、封口。

(6)杀茵及冷却 

采用反压水煮杀菌和反压冷却。杀菌式10分钟-40分钟-10分钟／121℃，反压压力为0．15兆帕。

7)保温检查

经杀菌的软罐头冷却至袋内温度40℃后送人37℃±1℃的保温室，保温7天。保温结束后，剔除胀袋合格产品装箱入库。