羊的胴体分割
养殖知识网 发布时间:2019-09-19
根据羊胴体各部位肌肉组织结构的特点,结合消费者的不同需求,可将羊的胴体进行分割,便于运输和保管。常见分割法把胴体分为6块。 后腿肉:从最后腰椎处横切下的后腿部分。 腰肉:从最后腰椎处至最后一对肋骨间横切,去掉胸下肉。 肋肉:从最后一对肋骨间至第4与第5对肋骨间横切,去掉胸下肉。 肩脚肉:从肩脚骨前缘至第4肋骨去掉颈肉和胸下肉。 胸下肉:从肩端到胸骨,以及腹下无肋骨部分,包括前腿腕骨以上部分。 颈肉:从最后颈椎与第1胸椎间切开的整个颈部肉。 不同的分割肉其价格、食用价值和食用方法区别很大。一般,后腿肉和腰肉最好,而且约占胴体的50%以上。按商品肉分级,后腿肉、腰肉、肋肉和肩脚肉属于一等肉,颈部、胸部和腹肉属于二等肉。
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